Man blir ju onekligen “full-i-flabb” när man läser i SvD hur VDn(?) på ett charkföretag beskriver hur hans företags produkter skulle te sig utan tillsatser…
SvD: Skinkan innehåller fem andra E-nummer, varför då?
Bror Jacob”: Det har med hållbarhet och utseende att göra. Utan de ingredienserna skulle skinkan ha noll hållbarhet och se grådassig ut.
“Maria Skårberg, vd för charkuteriföretaget Jakobsdal” är det som uttalar sig – men jag begriper inte varför det inte syns nu i SVD. Jag såg det i morse.
Så det blir nog Syster Jacob av det hela.
I övrigt får jag hålla med dig, varför kan man inte få skinkan att se fräsch ut om det är naturliga råvaror i den…. för att det inte är det, eller?
Det var väldigt nära att Jakobsdal gick i graven men i o m att hon tog över, det var väl c:a 2-3 år sedan, så kunde företaget överleva.
Hon har nog fått ärva en del gamla seder (E-hantering) hur man hanterar produkterna och jag antar att hon försöker ändra till ett modernare tankesätt.
Det kan dock ta sin tid.
Hittills har det ju hävdats att nitrit (E250) används för att begränsa tillväxten av botulismbakterier, något som inte på lång tid varit något problem, och när det varit det har det handlat om slarvigt gjorda köttkonserver som sparats i flera år.
Enligt Wikipedia:
Under perioden 1969-2004 har ca 11 fall registrerats i Sverige. Smittkällan var i fyra fall kryddsill, i tre fall gravad fisk och i fyra fall rökt lax.
Nu börjar allt fler charktillverkare erkänna att skälet till att de tillsätter det cancerframkallande giftet nitrit är att köttets röda färg skall bevaras vid tillagning, så att det inte blir grådaskigt. Personligen föredrar jag definitivt grådaskiga charkprodukter framför cancer.
Jämför man sedan produkter som billig svensk skinka med äkta parmaskinka så tycker jag inte den senare ser grådaskig ut, dessutom kan den med samma sätt att mäta som Svenska skinktillverkare gör sägas innehålla kanske så mycket som 150-200% kött! Det är värt att tänka på när man jämför kilopriset. Utan polyfosfater m.m. skulle en skinka med den vattenhalten mer likna skinksoppa.